杭城餐饮“春鲜”大戏主角来自江河湖海

香椿、荠菜、春笋、马兰头、韭菜等是春日餐桌上最常见的春鲜,心心念念一整年的香椿炒蛋、香干马兰头、腌笃鲜是各大餐厅春季菜单上当仁不让的招牌。 当然,杭城的大厨们可不会......

  香椿、荠菜、春笋、马兰头、韭菜等是春日餐桌上最常见的“春鲜”,心心念念一整年的香椿炒蛋、香干马兰头、腌笃鲜是各大餐厅春季菜单上当仁不让的招牌。

  当然,杭城的大厨们可不会仅满足于这些“规定动作”,那些来自江河湖海活蹦乱跳的“春鲜”,在他们手下花样百出,颜值、口味均是一绝。

  进入3月,朋友圈出现不少刀鱼馄饨外卖信息,刷屏程度堪比青团。作为一道应季江阴小吃,刀鱼馄饨在江苏、上海一带风靡多年,近两年,这股风也刮到了杭州。春日里,能吃上一口刀鱼馄饨是食客们对味蕾的最好满足(特别说明:因为长江禁捕,市场上的刀鱼均为人工养殖)。

  最近一个月,记者遍访杭州市场,找寻刀鱼馄饨的“足迹”。当前,提供刀鱼馄饨的餐厅、酒店仅有几家,大多为星级酒店或特色餐厅,大众餐饮中鲜有见到。

  主打海鲜火锅的全乐火锅宴推出可堂食可外卖的刀鱼馄饨,外卖99元10只。“我们家的刀鱼馄饨馅是冷鲜的,现包现卖,外卖和堂食都很受欢迎,两天就能用掉20斤馄饨馅。”全乐总厨金国水告诉记者,去年开始卖刀鱼馄饨,与去年相比,今年的销售情况更加理想。

  绿城尊蓝钱江豪华精选酒店近日推出的春季菜单上也有刀鱼馄饨。“58元一位,馅料由刀鱼、荠菜或韭菜调制而成。”酒店行政总厨王进中介绍,刀鱼馄饨是淮扬菜系一道著名的春季菜肴,该酒店去年开始引进了这道菜品,颇受食客欢迎。“我有朋友听说我们刀鱼馄饨上市了,第二天就来我们中餐厅尝鲜。”

  在绿城尊蓝钱江豪华精选酒店的春季菜单中,还不乏一些多元化菜系融合的元素,大海里新鲜捕捞上来的牡蛎做成的“香椿牡蛎煎蛋”融合了潮汕菜的做法,捕获了不少食客的芳心。白胡椒荠菜海虎虾是以新加坡菜的做法将当季食材进行烹饪。中餐行政总厨阿猫介绍,这张春季菜单他和团队已经打磨两个月,“即使是香椿石锅拌饭中的火腿也是从数十款火腿中挑选出的。”

  春季的新菜,向来是餐饮业“必争之地”。小到路边饭馆,大到酒楼、星级酒店,春暖花开之际,那一张春季菜单都藏着主厨们对于菜品的坚持。

  特色餐厅花房的春季菜单看似常规,但食材非常讲究,且在细节之处又显得颇有创意。腌笃鲜、青蒜咸肉鱼籽煲、猪油渣爆油菜花……甚至就连蒸酱油里的芋艿都是其他餐厅吃不到的。

  李白图书馆餐厅的春季菜虽少但足够精,春笋河蚌煲、野笋烧肉、李白三鲜等,你想吃的春季时令菜基本都能找到,且价格实惠,大部分菜在五六十元左右。

  而以创意著称的杭州四季酒店的金沙厅本季也推出了多款创意满满的春菜,文蛤白糕菊花脑清鸡汤、鲜笋拌竹蛏、螺蛳春笋紫苏石榴包以及刀鱼馄饨等。

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